大米是我国大部分地区人们的主要食品，要想吃得健康，我们当然不应该对这个每日都吃的生活必需品掉以轻心，要学会买品质好的大米，识别已质变的大米，知道大米买回家该如何贮存。

市场上的大米品种也是多种多样，挑选起来真叫人眼花缭乱，大米名称不同，口味不同，价格也悬殊，我们该如何挑选呢？

好大米的特点是碎米少、杂质少、腹白小、色泽亮。

散装大米因保存环境相对未知，难以避免阴暗潮湿。

顺便提醒一下，由于大米极易受潮，特别是在春夏季节，一定注意一次别买太多，尽量买小包装的大米。

不知何时，厨房里的小黑虫开始肆虐，爬得到处都是；打开米箱，扑鼻而来的不是淡淡的米香，而是有一股子霉味；捧起一把米，有的米粒已经团在一起，颗粒也不再圆润光滑，颜色看上去有点灰白，还有一些白道沟纹；淘米的时候，零星的米粒漂浮在水面上，拿起来一看，空空的还泛着黄褐色，一捏就碎……

因为，大米在闷热潮湿的环境中长期存放，容易滋生霉菌并产生毒素，其中最常见和危害最大的便是黄曲霉与它产生的黄曲霉素。

黄曲霉素的毒性极强，危害无穷，被世界卫生组织（WHO）划定为一类致癌物。

有的人认为，只要将霉变的大米多淘洗几遍，再蒸熟了吃就没啥问题了。

这大错特错！因为黄曲霉素可耐高温，一般的烹调加工都无法将其破坏，只有温度达到 280℃以上才会发生裂解。

所以，对于霉变的大米，最好的办法就是扔掉。

· 袋装米应存放在阴凉、通风、干燥的区域。

· 存放时米袋应远离地面至少 0.5 米，也不要紧贴墙壁，避免墙壁返潮带来的湿气，也可以防止昆虫的滋扰。

· 新米和陈米不要混合在一起，袋装和散装的大米也不要混合在一起。

· 开袋的大米应倒进洁净、干燥的密封容器中，密闭好。