【闵氏米业】新米，当年稻谷磨出的米都叫做新米。

比如东北大米一年一季，每年10月份成熟收割，那么2014年10月收割的稻谷，一直到2015年9月磨的都称为新米。

那什么又叫做鲜米呢？

现磨的或者说刚脱壳的才叫做鲜米。

因此，当年稻谷，刚刚碾磨完的时候是最新鲜的，事实上，大米的保鲜期只有30天，刚脱壳后的30天内是品尝的最佳时间，当然了，在保质期之前都是可以吃的。

大米也有保鲜期，是否有点小题大做了？

为了让大家理解保鲜期，我们还是从保质期开始吧。比如一盒罐头的保质期是180天，那请问该盒罐头是在第181天的零点那一刻变质的吗？当然不是，从罐头被生产 出来的那一刻它就在变化，当然是朝着变质的方向变化，180只不过是个量变到质变的过程。

大米随着储存时间的延长，营养价值、口感会大打折扣，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。如果贮存不当，不仅失去原有的色香味，甚至可能霉变，产生有害物质。所以，大米越早食用越好。

稻壳是大米的铠甲，表皮是大米的护身服，它们共同构成了大米的保护层，使大米能够更长久的保持生命。

因此，稻谷（带壳大米）可以存放3年，而大米却只能保鲜3个月。水果、蔬菜、粮食都是有生命的，都有保鲜期。水果吃现摘的，大米吃现磨的。