夏天保存大米尤其要注意什么?

2019-08-12

闵氏米业】夏天保存大米尤其要注意!

  气温高、湿度大,大米的口感会迅速下降。

  尤其是赶上频繁下雨时期,

  大米很容易发生霉变

  很多家庭都会选择将大米放入冰箱来保存

  来避免大米生虫和发霉

  其实不然

  大米常温储存就好,不必放冰箱

  这样做并没有错,因为冰箱是一个低温的环境,这样可以降低酶的活性,同时也抑制了大米的正常“呼吸”,这样就降低了大米的氧化反应,让大米没有那么容易变质了。

  但是,传言说大米放入冰箱之后,容易产生一种叫做黄曲霉毒素的物质,这种物质进入人体之后很容易诱发癌症的出现。

  事实上,大米确实很容易被各种霉菌感染,但是如果保存在冰箱里面的话,霉菌的活动也会停止的,包括黄曲霉素。

  从科学的角度来说,霉菌在20摄氏度的环境下其实就已经开始大量减少了,到了10摄氏度的话,基本就会停止活动。而冰箱冷藏室里面的温度大概是3-5摄氏度,在这个低温的环境中,黄曲霉毒素是很难活动并且快速繁殖的,因此想要污染大米也是不可能的事情。

  因为大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则容易吸水导致霉变;所以,大米放在冰箱里面保存虽是一个很好的做法,但是操作方法不对,这样反而更加不利于大米的保存,如果是这样的话,不如直接放在常温中来得好。

  此外,稻米存放忌讳直接着地,应该放在干燥通风干净的垫板上;室内忌讳有水分高的食品同时储存,否则容易吸水导致霉变;家庭忌讳大米存放在厨房内,因为厨房温度高,湿度大,对稻米的质量影响很大。

  大米的保质期

  稻谷去壳等于丢掉了保护伞,因此,大米变质的速度比稻谷快。一般碾磨生产出来的大米,经过1周后,大米的脂肪酸值就会明显增高。

  从前生活条件不好,没法让我们随时吃上新鲜的大米,家家户户养成了屯米的习惯,其实非常不健康。

  一般情况,散装大米在春夏的保质期为3个月,秋冬季为6个月;胚芽米中的胚容易变质,保质期为1个月;经过抛光形成保护膜的大米,保质期可以延长;真空包装也能延长大米保质期。所以,买回家的大米应该尽可能在1个月内吃完。所以尽量选购真空包装的大米!

  真空包装后的大米

  和大米接触的氧气就被完全阻隔

  这很好的防止了大米的氧化作用

  这种抽成真空的独立小包装

  让大米和刚打磨出来一样新鲜